새싹채소 종류와 효능 & 전문점

최근 작고 알록달록한 새싹채소가 인기를 끌고 있다. 새싹채소라는 단어는 생소하지만 사실 오래전부터 우리가 즐겨 먹던 콩나물, 숙주나물, 무순 등이 모두 새싹채소. 요즘은 메밀싹, 알팔파싹, 브로콜리싹, 적양배추싹, 다채싹 등 시중에서 구할 수 있는 새싹채소 종류가 무척 다양해졌다. 갓 나온 새싹은 부드럽고 싱싱해 맛도 좋고 영양가도 높다. 특히 무공해 식품이라 가족의 건강을 생각하는 주부들에게 인기를 모으고 있다.

채소를 매일 일정량 이상 먹으면 콜레스테롤이 줄어 피가 맑아지고 채소에 들어 있는 풍부한 비타민 등 항산화 물질이 몸의 노화를 막아준다. 채소의 씨앗을 발아시킨 새싹채소는 다 자란 채소보다 영양소가 3~4배 이상 많이 들어있는 것으로 밝혀졌다. 씨앗에는 각종 영양성분이 농축되어 있으며 씨앗이 싹을 틔울 때는 자신의 성장을 위해 영양소 등 소중한 물질을 생성, 합성하기 때문이다. 예를 들어 항암효과가 있는 브로콜리의 경우 다 자란 브로콜리보다 브로콜리싹에 항암물질이 20배나 많이 들어 있다. 체내 콜레스테롤을 낮추는 알팔파와 해독작용   을 하는 무도 새싹의 효능이 더 높다.

새싹채소는 발아한 뒤 보통 일주일 내외로, 싹이 나서 잎이 1~3개쯤 달렸을 때 따서 먹는 것이 좋은데 익히는 것보다는 생으로 샐러드나 주스에 이용하거나 살짝 데쳐 먹는 것이 영양소의 파괴를 줄일 수 있다. 특유의 향이 입맛을 돋우는 효과가 있어 식욕이 떨어진 사람들에게 권할 만하다.

항암 성분이 풍부한 브로콜리싹

대표적인 항암 식품으로 꼽히는 브로콜리의 경우, 다 자란 브로콜리보다 새싹에 항암효과가 있는 설퍼라페인이 20배 많이 들어 있다. 또 비타민 A를 만드는 베타카로틴이 함유되어 있어 야맹증 예방에 효과적이다. 육류와 같이 먹거나 샐러드로 먹으면 맛이 좋다. 특유의 향이 있어서 햄버거나 샌드위치에 넣어 먹으면 입맛을 돋운다.

간장을 보호해 주는 순무싹

무를 개량한 순무는 잎과 뿌리가 모두 맛이 좋다. 순무싹의 녹색 부분에는 항암 성분이 많이 포함되어 있으며 비타민 B가 많아 피부를 곱게 가꾸어 주는 역할을 한다. 간장의 활동을 돕고 간염과 황달에도 효과가 있다. 해독과 소염 작용을 해 목에 염증이 생겼을 때 먹으면 염증을 가라앉힌다. 또한 칼슘 성분이 많이 함유되어 있어 성장기 아이나 뼈가 약한 사람에게 좋다. 독특한 향이 있고 씹는 맛이 좋아 요리 재료로 많이 쓰이는데, 특히 국을 끓이면 국물 맛이 좋다.

소화를 돕는 무순

무순은 맛이 좋고 재배도 쉬워 예부터 요리에 많이 이용되었다. 일본과 중국 요리에 많이 쓰이는데, 특히 돼지고기 요리와 궁합이 잘 맞는다. 비타민이 풍부하고 소화를 돕는 작용을 해 된장으로 양념해 무치거나 토란조림, 스테이크 등에 곁들이면 좋다.

항산화 물질이 풍부한 알팔파싹

우리나라에서는 낯설지만 서양에서 매우 인기 있는 콩과 다년생초본이다. 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 육류요리와 함께 먹으면 좋다. 식이섬유가 많아 장 건강에 좋고 피부미용과 다이어트에도 효과가 있다. 아르기닌, 리진, 스레오닌 등 항산화 물질과 비타민 A, K, U 등 몸에 좋지만 평소 섭취하기 힘든 영양소가 풍부하며 에스트로겐이 들어 있어 갱년기 여성들에게 좋다.

변비 치료에 효과적인 배추싹

시스틴이라는 아미노산이 포함되어 있어 피로회복에 도움을 준다. 비타민 C와 소다, 염소, 유산 등이 함유되어 있어 위장을 건강하게 하고 머리를 맑게 해준다. 열을 내리고 갈증을 덜어주어 여름철에 특히 좋은 식품이다. 배변을 원활하게 해 변비를 치료하는 효과도 있다. 어느 음식에나 잘 어울리기 때문에 생즙이나 샐러드, 비빔밥, 냉면, 국수, 김밥 등에 다양하게 활용할 수 있다.

노화방지, 피부미용에 좋은 양배추싹

배추싹과 비슷하지만 잎이 두껍고 털이 없으며 흰빛이 돈다. 비타민 A, B, C, K가 들어 있고 칼슘과 황, 염소, 셀레늄이 풍부하다. 황과 염소는 위와 창자를 청소하는 역할을 하며 셀레늄은 노화방지, 피부미용, 정력강화에 효과가 있다. 맛이 순해서 샐러드로 만들면 좋다. 배추싹처럼 김밥, 비빔밥, 냉면, 국수 등에 다양하게 이용할 수 있다.

비타민이 풍부한 다채싹

‘비타민’이라는 별칭으로 불릴 만큼 비타민이 풍부하게 들어 있다. 맛은 담백하고 떫은 편. 국, 무침, 조림, 볶음 등 어떤 요리에도 잘 어울리며 어패류나 고기 요리에 넣으면 맛이 더 좋아진다. 시금치보다 2배 많은 카로틴이 들어 있어 비타민 A 부족으로 생기는 야맹증을 예방한다.

철분과 칼슘이 풍부한 설채싹

비타민 A를 이루는 카로틴이 많이 들어 있으며 피부를 보호하는 비타민 B군과 철분, 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 갱년기 여성들에게 특히 좋다. 단단해 보이는 생김새와 달리 부드럽게 씹히며 단맛이 난다. 어떤 요리에도 잘 어울리지만 데치는 요리나 볶는 요리에 이용하면 맛있다.

당뇨에 효과적인 완두싹

중국에서는 옛날부터 고급 건강채소로 분류돼 궁중요리에 빠지지 않고 등장한 재료다. 과거엔 완두콩 싹을 틔워 10cm 정도 자라면 잎을 따서 먹었으나 요즘은 더 어릴 때 잘라 먹는다. 비타민 B, C 등이 풍부하고 인, 철, 칼슘, 식이섬유가 많이 들어 있다. 당뇨에 효과가 있으며 정력 강화에도 좋다. 생으로 먹어도 맛이 좋고, 햄버거, 샐러드, 볶음 요리에도 잘 어울린다.

콜레스테롤을 낮추는 메밀싹

메밀의 싹을 틔워 콩나물이나 숙주나물처럼 재배한다. 아스파틴산, 글루탐산, 라이신 등 항산화 물질이 다른 곡물이나 채소류에 비해 월등히 많이 들어 있다. 풍부한 루틴이 콜레스테롤을 낮추는 작용을 해 각종 혈관 질환에 효과가 있으며 비만과 고혈압에도 좋다. 고기와 함께 먹으면 소화를 돕는다. 나물무침이나 국거리, 샐러드용으로 알맞다.

새싹채소 전문 음식점
새싹채소가 건강식품으로 각광받으면서 새싹채소를 이용한 요리도 속속 등장하고 있다.
맛과 건강을 동시에 생각하는 ‘웰빙족’들에게 인기 있는 새싹 요리 전문점을 소개한다.

미재연

싱싱한 새싹채소가 가득 담긴 쓱싹새싹비빔밥과 새싹채소샐러드를 맛볼 수 있는 곳. 비빔밥에는 황금브로콜리싹, 유채싹, 알팔파싹, 삼색무순싹, 황금다채싹 등 7가지 새싹채소가 담겨져 나온다. 새싹채소비빔밥의 맛을 제대로 즐기기 위해선 양념을 조금 적게 넣고 비비는 것이 좋다. 식초, 설탕, 물을 같은 비율로 섞은 깔끔한 ‘단촛물 드레싱’이 얹어진 새싹채소샐러드의 새콤달콤 신선한 맛도 일품이다.

쓱싹새싹비빔밥 5천원l 지하철 3호선 안국역 3번 출구 맞은편 LG마트 오른쪽 l 02-745-8777
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홍미가

유기농 새싹채소 요리 전문점. 새싹비빔밥, 새싹샐러드, 쌈밥 등 새싹채소 요리와 유기농 채소 요리들을 선보인다. 이곳에서 쓰는 새싹채소는 새싹채소 전문 농장인 ‘새싹마을’에서 그날그날 배달받은 것이라 신선하다. 삼백초를 끓여 내는 물과 디저트로 제공되는 미니부추전도 인기다.

새싹비빔밥 6천원 l 지하철 3호선 수서역 3번 출구 현대벤처빌딩 지하 2층 l 02-445-5420
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계경목장

여러 건강 재료로 숙성시킨 고기구이와 세 종류의 새싹채소비빔밥을 맛볼 수
있는 곳. 그린비타민과 설채싹, 유채싹으로 만든 고소미새싹비빔밥, 적로즈와
무순으로 매운맛을 낸 매콤이새싹비빔밥이 인기 메뉴.
바타비아, 알팔파싹, 브로콜리싹을 넣은 새콤이새싹비빔밥은 아삭아삭 씹히는 맛 때문에 아이들이 좋아한다.

새싹비빔밥 5천원|지하철 7호선 노원역 9번 출구 오른쪽 첫번째 골목 150m 지점 |02-935-3392
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서현가든

장어, 돼지고기 구이와 함께 새싹채소비빔밥과 새싹채소샐러드를 맛볼 수 있는 곳. 섬유질과 비타민이 많은 새싹채소를 고기 요리와 함께 먹으면 고기의 느끼함을 없애주고, 소화를 돕는다. 특히 맛이 자극적인 양념갈비와 잘 어울린다. 무싹, 배추싹, 홍화싹 등 소화를 촉진하는 새싹채소 8가지가 비빔밥과 샐러드로 제공된다.

새싹채소비빔밥 6천원, 새싹채소샐러드 5천원|경기도 분당 서현동 먹자촌|031-701-2447
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미가연

메밀로 유명한 강원도 봉평의 미가연에서는 메밀이 아닌 메밀싹으로 만든 요리를 맛볼 수 있다. 대표적인 메뉴는 메밀싹나물비빔밥. 비빔밥 재료로 빠지지 않는 고사리와 달걀프라이는 메밀싹 고유의 맛을 해치기 때문에 빼고 데친 감자와 무, 호박, 참나물을 넣는다. 메밀싹과 메밀묵을 같이 버무린 메밀싹묵무침과 메밀로 만든 메밀동동주도 별미다.

메밀싹나물비빔밥 6천원, 메밀싹묵무침 9천원, 메밀동동주 5천원|영동고속도로 면온IC에서 우회전해 봉평 진입, 이효석 생가 지나 축협 맞은편
| 033-335-8805
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竹(죽)이네 목장

청죽을 잘라 만든 불판에 구운 삼겹살과 대통밥, 도토리국수 등 독특한 메뉴로 유명한 곳. 식당 한가운데 마련된 새싹 샐러드 바에서 다양한 새싹채소를 골라 원하는 드레싱과 함께 먹을 수 있다.

새싹채소 샐러드 바 1회 3천원 | 대구시 황금동 범어로터리에서 어린이회관 쪽으로 300m 직진 오른쪽 | 053-761-0091  
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